LA TARTE AU CHOCOLAT ET CREME ANGLAISE AUX FRUITS DE LA PASSION...

Voici la deuxième recette réalisée lors du concours de recette !!!
 Que j'ai présenté pour la rencontre du cycle 5 !!! 
Bonne dégustation les naturettes d'Aquitaine Nord...

Pour 8 personnes.
Préparation : 90 minutes
Cuisson : 20 minutes.


Pour fond de tarte :
250 g de farine, 175 g de beurre en pommade,
75 g d'amandes en poudre torréfiées, 1 œuf
1 pincée de sel, 2 cuillerée à soupe d'eau

Pour la ganache
250 g de chocolat noir à 70%, 1 œuf, 30 cl de crème liquide,
75 g de sucre en poudre, 1 noisette de beurre pour le moule.

Pour la crème anglaise aux fruits de la passion :
200 g de jus de fruits de la passion, 
3 jaunes d’œuf,
100 g de sucre, 2 blancs d’œuf.

Pour le décor :
100 g de chocolat noir, 10 g de beurre en pommade, sucre glace.





Préparation :

1) Réaliser la pâte à tarte dans le batteur, mettez la farine, le sel, le beurre, les amandes, et travailler 2 minutes environ pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf - travaillez une minute encore puis tamiser par l'eau.
Boulez et réservez au frais. 1 heure environ.
Chemisez un moule,  remettre au frigo 30 minutes  puis cuire à blanc à 180°C (th.6). Précuire la tarte 10 minutes environ.
Refroidir et réserver.

2) Réaliser la ganache :
Dans une casserole, faites chauffer, à feu doux, la crème liquide jusqu'à ce qu'elle bout, en mélangeant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. mélangez bien à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez l’œuf et le sucre. Mélangez à nouveau.

3) Versez la préparation sur le fond de tarte précuit et mettez au four 20 minutes en diminuant la température du four à 150°C (th.5). une fois cuite, laissez refroidir la tarte pour que le chocolat prenne (1 heure environ).

4) Faire une anglaise avec la pulpe des fruits et les jaunes d’œufs et 75 g de sucre. 


5) A froid, incorporez les blancs serrés avec le sucre restant puis incorporer la crème montée.
Laissez au frais environ 2 heures.

6) Réaliser le décor :
Utiliser la moitié pour réaliser un disque sur une feuille de rhodoïd.
Incorporez le beurre au reste du chocolat et verser sur le plan de travail en étalant le plus finement possible.
Réaliser des copeaux.
Positionnez les copeaux. Saupoudrez de sucre glace.


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