LA TARTE TATIN....

Un peut d'histoire...

La légende raconte que la célèbre tarte renversée est née au XIXe siècle, en Sologne, dans le bourg de Lamotte-Beuvron. A cette époque, deux soeurs, Stéphanie et Caroline Tatin, sont à la tête d'un hôtel-restaurant bien connu des chasseurs. La plus agée gère l'intendance, pendant que l'autre soeur s'affaire en cuisine, pour régaler chaque jour les voyageurs de passage. Sa spécialité : la tarte aux pommes, que l'on dit caramélisée et fondante à souhait.
Un bon jour, la cuisinière voit son emploi du temps retardé par une conversation avec un client, la félicitant sur la qualité de ses mets. Au moment de servir ses hôtes, elle s'aperçoit qu'elle n'a pas préparé de dessert...
Ni une, ni deux, elle se lance dans la confection d'une tarte aux pommes. Elle les pèle, les découpe, les recouvre de sucre, de beurre et, dans la précipitation, enfourne le tout sans dessus dessous, la pâte feuilletée sur les pommes. A la sortie du four, il ne s'agit ni d'une tarte, ni de pommes au four...
Trop tard, il est l'heure de servir le dessert !!! La tarte fumante arrive sur les tables. Les convives, d'abord très intrigués par ce mets pas comme les autres, le goûtent du bout de la cuillère. Finalement, c'est un véritable succès...
Les deux soeurs viennent d'inviter la tarte Tatin !!!
D'abord confuses par ce qu'ellles pensent être raté, les soeurs Tatin retrouve le sourire. La semaine suivante, le restaurant affiche complet et toute les tables commandent la fameuse tarte chaude !
En 1926, un critique culinaire, Maurice-Edmond Saillant, dit Curnonsky, présente cette tarte, à Paris sous le nom de "tarte des soeurs Tatin". C'est comme cela que la tarte se retrouve à la carte du célèbre restaurant parisien, Maxim's, rue Royale. On raconte même que, pour obtenir le secret de cette recette très convoitée, le propriétaire du restaurant, Louis Vaudable, envoya un de ses pâtissiers chez les soeurs Tatin en le faisant passer pour un jardinier. Il existe de nombreuses histoire de légendes autour de la tarte Tatin et de son origine. pour certains, les soeurs Tatin étaient trop talentueuses pour que cette création ne soit pas pensée et réfléchie...
Alors, erreur ou éclair de génie ? Mythe ou réalité ? Aujourd'hui, ce qui est sûr, c'est que la tarte Tatin a encore de belles années devant elle !!!!


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La recette originale de la tarte Tatin...

Pour 6 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 50 minutes + 30 minutes.

Ingrédients :
1 pâte feuilletée, 1,5 KG de pommes golden, 
200 g de sucre en poudre, 130 g de beurre

Préparation :

1) Pelez, ouvrez les pommes, retirez-les les coeurs et pépins. Détaillez-les en quartiers.

2) Préchauffez le four à 180°C (th.6).

3) Jetez le sucre en poudre dauns une sauteuse, additionnez une petite cuillère d'eau et faites caraméliser. Ajoutez le beurre en morceaux.

4) Versez le caramel daus un moule à bords hauts. Rangez les morceaus de pommes bien droits et bien serrés, côté bombé vers le haut.

5) Enfournez et faites cuire 50 minutes. Sortez le plat du four et laissez refroidir.

6) Etalez la pâte feuilletée et posez-la sur le moule en rentrant bien les bords. Enfournez 30 minutes.

7) Laissez complètement refroidir la tatin, démoulez-la en plongeant le fond du moule dans de l'eau chaude. Et retournez délicatement la tarte sur un plat de service...





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