Macarons chocolat et nougatine...



Pour 6 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 15 minutes environ.

Pour les coques de macarons :
3 blancs d'oeufs, 
séparés des jaunes depuis 2 jours et réservés au frais,
 100 g de poudre d'amandes,
200 g de sucre glace, 30 g de sucre semoule, 
15 g de cacao  en poudre non sucré,
30 g de nougatine réduite en poudre.

Pour la ganache au chocolat :
20 cl de crème fleurette, 150 g de chocolat noir, 
1 c. à soupe de café fort.



1) Préparez la ganache.
Portez la crème fleurette à ébullition dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Ajoutez la crème chaude en trois fois, sans cesser de remuer. Incorporez le café. Placez la ganache 2 heures au frais.

2) Préparez les coques de macarons.
Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Ajoutez le mélange au cacao et la nougatine. Mélangez de préférence à l'aide d'une maryse (ou spatule).

3) Remplissez une poche à douille de pâte.

4) Disposez des petits disques de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher les coques à température ambiante 2 heures.

5) Décollez-les à l'aide d'une lame de couteau.

6) Préchauffez le four à 150°C (th.5). Enfournez les coques pendant 12 minutes environ.

7) Répartissez la ganache sur la moitié des coques. Couvrez avec les coques restantes. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.



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