Puits d'amour....



Pour 6 personnes.
Préparation : 1 heure.
Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée, 
250 g de framboises (fraîches ou surgelées),
50 cl de crème pâtissière, 2 c. à soupe de sucre glace,
 12,5 cl d'eau, 75 g de farine + pour le plan de travail, 
1/2 c. à café du sucre, 40 g du beurre, 
2 œufs + 1 jaune pour la dorure, 
100 g de sucre en poudre.



Préparation :

1) Préparez la crème pâtissière et placez la au frais.

2) Versez l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole, pour la pâte à choux. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et jetez-y la farine d'un seul coup. Remuez vivement, puis remettez à feu doux et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la pâte se dessèche et se décolle des parois.

3) Transvasez la pâte dans une jatte, passez-y les œufs, un par un, en prenant soin de fouettez entre chacun. Garnissez une poche à douille lise de cette pâte.

4) Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, piquez-là, puis découpez-la en six petits cercles d'environ 7 cm. Posez-les sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé.

5) Déposez sur chaque disque de pâte feuilletée une couronne de pâte à choux à 2 mm du bord.

6) Tracez, ensuite, avec la douille, directement sur le papier sulfurisé, douze petites couronnes de pâte à choux d'environ 6 cm de diamètre. Dorez toutes les préparations avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Faites cuire 25 min environ sans ouvrir le four. Laissez refroidir.

7) Mêlez 100 g de sucre et une cuillerée d'eau dans une casserole. Faites cuire un caramel doré, puis ôtez du feu.

8) Trempez la base des couronnes de pâte à choux dans le caramel. Collez-en une sur chaque couronne composée de pâte feuilletée et de pâte à choux, de manière à former des petits cuits

9) Mélangez délicatement la crème pâtissière avec les trois quarts des framboises. Remplissez les puits de ce mélange.

10) Décorez du reste des framboises et poudrez de sucre glace. Servez aussitôt.         

 


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