Tarte fruit de la passion meringuée

Voici le fruit de la passion ... Appelé aussi Maracujà...
Lors d'un concours de recette pour la rencontre du cycle 5, 
voici cette jolie recette que j'ai concocté avec amour
 pour les naturettes d'Aquitaine Nord... 
J'espère que vous tomberez sous le charme 
de ma tarte.


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Pour 8 personnes.

Pâte sucrée
250 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
Extrait de vanille
300 g de sucre en poudre

Meringue à l'italienne
85 g d'eau
75 g de sucre
100 g de sucre glace
1 œuf

Appareil fruit de la passion
600 g de purée de fruit de la passion
9 oeufs
35 g de fécule de pomme de terre
325 g de sucre 
200 g de blancs d’œuf

Garniture 
Décor en chocolat
Fruit de la passion


Préparation :

1) Préparer les ingrédients de la pâte sucrée.

2) Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli...

3)....jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

4) Ajoutez l'oeuf...

5)... La vanille liquide et continuer à mélanger ce qu'ils soient bien incorporé.

6) Ajoutez enfin la farine, le sel.

7) Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

8) Terminer avec les mains.

9) Fraiser rapidement et laisser reposer au frais avant utilisation.

10) Disposez la pâte sur le plan de travail fariné.

11) Abaisser la pâte.

12) Disposez la pâte sablée sur un cercle à tarte de diamètre de 30 cm.

13) Foncez le cercle, coupez les bords à ras.

14) Disposez sur le fond de pâte crue une feuille de papier aluminium légèrement graissée sur la surface inférieure. Rajoutez la quantité nécessaire de noyaux de cuisson afin de recouvrir la totalité du fond de pâte.

15) Enfournez à four chaud, 180°C, pendant une vingtaine de minutes afin  de cuire à blanc le fond de tarte.

16) Au terme de la cuisson, sortir le fond cuit à blanc du four, retirer la feuille de papier aluminium contenant tous les noyaux de cuisson. Réservez le fond.

17) Dans un cul de poule, casser les œufs entiers.

18) Mélangez au fouet...

19) ... et ajoutez le sucre en poudre en pluie.

20) Blanchir la préparation au fouet.

21 Ajoutez enfin la purée de fruit de la passion. Afin de bien homogénéiser la préparation, vous pouvez donner un petit coup de mixeur à main pendant quelques secondes.

22) Versez la préparation dans le fond de tarte cuit à blanc.

23) Enfournez à four chaud, 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que l'appareil ne soit plus liquide.
24) Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir. Ne pas décercler.
25) Meringue italienne : préparer les ingrédients.

26) Dans une casserole, rassembler 325 g de sucre et l'eau. Porter à l’ébullition jusqu'à 118°C. Pour cela aidez-vous d'un thermomètre digital pour surveiller la température.

27) Pendant ce temps, dans la cuve du batteur, rassembler les blancs d’œuf et une pincée de sel fin.

28) Monter les blancs d’œuf en neige ferme et les serrer avec 75 g de sucre en poudre.

29) Une fois la température de 118°C atteinte, retirer la casserole du feu.

30) Versez le sucre cuit sur la meringue en cours du fouettage. Attention, l'incorporation de ce sucre cuit doit se faire à vitesse lente afin d'éviter au sucre de s'agglomérer autour du fouet et de former un bloc.

31) Une fois le sucre incorporé, remettre le batteur à grande vitesse et laisser battre jusqu'à complet refroidissement.

32) A ce stade là, la meringue doit être utilisée immédiatement, tant que celle ci est bien onctueuse.

33) Étalez la meringue à la spatule métallique, coudée en une couche d'épaisseur égale. Il est conseillé de s'aider du rebord du cercle qui sert de guide.

34) Retirer le cercle délicatement.

35) Nervurer la surface en utilisant un peigne à décor.

36) Retirez le cercle en inox et colorer la meringue italienne au chalumeau.

37) Décorer la tarte...

38) ... avec quelques décors en chocolats et une moitié du fruit de la passion.



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