Tropézienne...



Pour 6 personnes.
Préparation : 45 minutes.
Attente : 3 heures.
Cuisson : 30 minutes environ.

Pour la pâte :
3 œufs, 250 g de farine, 
15 g de levure de boulanger (rayon frais ou boulanger),
2 c. à soupe de lait,
30 g de sucre en poudre, 80 g de beurre + pour le moule, 
1 pincée de sel,
20 g de sucre cristallisé pour la finition.

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 75 g de sucre,
 60 g de farine, 3 jaunes d’œufs.

Pour la crème au beurre :
25 g de sucre en poudre, 1 c. à café d'eau,
 125 g de beurre mou, 1 jaune d’œuf



Préparation :


1) Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait tiédi, ajoutez 50 g de farine. Laissez reposer ce levain 1 h à température ambiante;

2) Versez la farine dans une jatte. Faites un puits au centre. Mettez-y 2 œufs battus en omelette, le sucre, le sel et le beurre coupé. Travaillez bien la pâte, puis incorporez le levain. Pétrissez 15 min. Ramassez-la en boule et laissez reposer 2 h.

3) Préchauffez le four à 180°C (th.6).

4) Beurrez un moule à tarte. Déposez-y la pâte. Badigeonnez d’œuf battu et de sucre. Enfournez 30 min. 

5) Faites la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ôtez du feu.

6) Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Versez le lait sans la vanille et mélangez. Reversez dans la casserole, faites épaissir la crème en remuant. Laissez refroidir dans une jatte.

7) Élaborez la crème au beurre : fouettez le jaune d’œuf, portez le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Versez aussitôt ce sirop sur le jaune d’œuf et fouettez. Incorporez peu à peu le beurre en parcelles.

8) Mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème au beurre. Placez au frais.

9) Démoulez la brioche. Coupez-là en deux, garnissez le disque inférieur de crème. Recouvrez avec l'autre disque de brioche. Saupoudrez de sucre et réservez au frais.




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