Churros parfumés au citron vert... et la pâte à tartiner de Christophe MICHALAK

Matériel :

- Un robot coupe

- Une poche à douille

- Une douille à cannelé

Ingrédients pour 10 personnes

 Pour les churros :

400gr de lait entier (20cl)
160 gr de beurre
  4 gr de sel fin (2 pincées)
  4 gr de sucre semoule (2 pincées)
300 gr d'œufs (6 pièces)
320 gr de farine
½ L d'huile d'arachide (pour la friture)
Le zeste d'un citron vert

Pour le praliné Noisette allégé :
120 gr de sucre
120 gr de noisettes torréfiées sans peau

Pour le Gianduja lait noisette :
150 gr de noisettes torréfiées sans peau
150 gr de sucre glace
3 gr de sel fin (1 pincée)
150 gr de chocolat au lait à 40 % de cacao

Pour la pâte à tartiner :

10 gr de cacao en poudre
25 gr de poudre de lait
10 gr d'huile de pépin de raisin

 

Étape 1 : Préparer le praliné noisette

1. Torréfier 270g de noisettes au four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire, les sortir du four et les laisser refroidir. Débarrasser ensuite les noisettes de leurs pellicules.
2. Faire fondre 120g de sucre en caramel. En fin de cuisson, rajouter une pincée de sel puis le laisser refroidir sur un papier sulfurisé.
3. Mixer 120g de noisettes grillées avec la fine feuille de caramel grossièrement concassée jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide.

Étape 2 : Préparer le Gianduja au lait noisette

1. Faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne.
2. Broyer 150g de noisettes avec 150g de sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajouter le chocolat au lait fondu et broyer de nouveau quelques minutes.

Étape 3 : Préparer la pâte à tartine

1. Mélanger le praliné noisette et le Gianduja au lait noisette avec 25g de poudre de lait, 10g de cacao sans sucre et 10g d'huile neutre.
2. Mixer le tout au robot pendant environ 5mn.

Étape 4 : Préparer la pâte

1. Dans une casserole porter à ébullition 400g de lait entier, 160g de beurre, 2 pincées de sucre et 2 pincées de sel.
2. Ajouter hors du feu en une seule fois 320

g de farine préalablement tamisée, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Débarrasser la pâte dans une jatte et ajouter 6 œufs un par un en remuant vivement afin d'obtenir une pâte lisse.

Étape 5 : Cuisson des churros.

1. Débarrasser la pâte dans une poche avec une douille cannelée
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole à 160°C.
3. Disposer la poche au dessus de l'huile et presser jusqu'à obtenir la taille voulue puis couper la pâte aux ciseaux.
4. Cuire les churros jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur caramel, les retourner à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.
5. Saupoudrer de sucre semoule et des zestes du citron vert.

Bonne dégustation...