Guimauve selon Christophe MICHALAK...

Ingrédients:

40 grammes de miel

250 grammes de sucre

9 cl  d'eau

7 feuilles de gélatine

3 blancs d’œufs

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger de qualité

150g de fécule de pommes de terre


150g de sucre glace

Réalisation :

Faites cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à 130°C.

Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide.

Commencez à monter les blancs en neige puis 
ajoutez le sirop chaud, fouettez jusqu'à ce que cela tiédisse.
 
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Ajoutez le parfum de votre choix
Rose ou de menthe par exemple. 
Ce fût juste de la fleur d’oranger pour moi.
Versez la pâte de guimauve dans un moule en silicone 
(kit Flexipat pour moi) et attendre 24 heures avant de démouler. 
Détaillez en bandes et saupoudrez d'un mélange moitié sucre glace, moitié fécule de pommes de terre tamisé
 (Je n’ai saupoudré que de sucre glace).


Le résultat est assez surprenant! 

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