PASTIS LANDAIS....

Le pastis landais vient du gascon pastis (de pasta : pâte), désignant n'importe quel gâteau.

Le véritable pastis landais est une brioche de forme tronçonnique, cannelée en sa partie basse, parsemée de gros morceaux de sucre concassé sur le dessus.

Il est élaboré en trois temps : 

- fabrication du levain avec sa farine, eau et levure de boulanger,

- Confection de la pâte avec œufs et farine,

- Élaboration d'un sirop à base de beurre, sucre, puis aromatisé. 

Ces trois éléments sont ensuite longuement mélangés. 

La pâte est levée une seconde fois, puis cuite lentement au four.
Le pastis était le gâteau traditionnel des mariages, communions, fêtes familiales.

On le servait avec une crème anglaise ou au caramel. Aujourd'hui, redevenu tendance, il est fabriqué par de nombreux artisans locaux.


                                                    La star : 
Le délicieux pastis d'Amélie, fabriqué à Mazerolles, en Béarn, à la limite des Landes.

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Pour 6 personnes

 Ingrédients :

350 g de farine, 3 œufs, 80 g de beurre, 

120 g de sucre, 1/2 verre de lait, 10 g de levure,

 1/2 gousse de vanille, 1 cuillerée à soupe de rhum, 

2 pincées de sel.

Préparer un levain avec la levure délayée dans un peu de lait tiède, 1 œuf, 1 pincée de sel, 100 g de farine.

 Laisser monter 1 à 2 heures.

Dans un récipient profond, battre les 2 autres œufs et mettre le sucre, 1 pincée de sel, le beurre fondu, le lait, le levain, le rhum, puis le reste de farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Placer dans un moule beurré, laisser monter 6 h dans un endroit tiède. 

Mettre au four 30 min à four moyen.

TORTA DELLA NONNA

Préparation : 1h10

Cuisson : 55 min + 1 heure de repos

Pour 6 personnes

Ingrédients :

75 g de pignons de pins, sucre glace, 

un peu de beurre pour le moule.

Pour la pâte sablée :

300 g de farine, 125 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Pour la crème :

400 ml de lait, 150 g de sucre, le zeste d'1/2 citron non traité,

 1/2 c. à café d'eau de fleur d'oranger,

4 jaunes d’œufs, 1 c. à soupe bombée de farine.

Ustensiles :

1 moule à tarte de 20-24 cm

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Préparez la pâte sablée :

Mélangez le beurre à température ambiante et le sucre à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez l’œuf.

Tamisez la farine et le sel sur ce mélange et travaillez avec un couteau à bout rond pour amalgamer l'ensemble. 

Finissez de former une boule avec les mains, mais sans trop travailler la pâte.

Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure au moins (vous pouvez la préparer la veille).

Préparez la crème :

Mettez le lait à chauffer avec le zeste de citron.

Fouettez dans un grand bol les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse et devienne assez épais. 

Ajoutez alors la farine et la Maïzena, en fouettant. 

Versez petit à petit le lait filtré presque bouillant, toujours en fouettant, puis la fleur d'oranger.

Reversez le tout dans la casserole, sur feu assez doux. 

Faites cuire la crème en la remuant sans cesse  jusqu'à  ce qu'elle devienne onctueuse et épaisse. 

Ôtez du feu. 

Laissez refroidir la crème puis mettez-la au réfrigérateur, recouverte de film.

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Préchauffez le four à 180°C. 

Étalez la pâte et foncez le moule beurré au préalable. 

Versez la crème, égalisez le dessus et répartissez les pignons à la surface. 

Enfournez pour 40 min : la crème doit être prise, la pâte et les pignons légèrement dorés. 

Servez froid avec un bon café ou un bon thé.

PETITS BEIGNETS A LA CONFITURE...

Préparation : 

10 min + 2h45 min de repos

Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

350 g de farine, 15 cl de lait tiède, 2 œufs, 

1 sachet de levure de boulanger déshydraté,

25 g de sucre en poudre + un peu pour décorer, 

1 pincée de sel,le zeste râpé d'un citron non traité, 

25 g de beurre mou, huile de friture, confiture de framboises

Ustensiles :

1 friture, 1 emporte-pièce

Versez la farine, la levure, le sucre, le zeste et le sel dans la cuve d'un robot muni d'un crochet (ou à défaut dans un saladier). 

Versez le lait tiède et pétrissez juste pour mélanger. 

Ajoutez les œufs battus et mélangez à nouveau pour avoir une pâte bien homogène.

 Incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez au moins 5 minutes pour obtenir une pâte bien élastique. 

Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.

Aplatissez la pâte à la main et pétrissez de nouveau 1 min pour enlever les bulles. 

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur de 5 min. 

Découpez des ronds avec un emporte-pièce, déposez sur une planche farinée, couvrez et laissez de nouveau lever 45 min.

Mettez la friteuse à chauffer.

Mettez les beignets à frire dans l'huile bien chaude 3 min, en les retournant à mi-cuisson. 

Sortez-les quand ils sont bien dorés et passez-les aussitôt dans le sucre en poudre.

Laissez refroidir les beignets et garnissez-les de confiture à l'aide de la poche à douille.

GRANITE AUX FRAMBOISES AU BASILIC...

Préparation :

 10 min + 4 heures de congélation.

Pour 4 personnes.

Ingrédients : 

200 g de framboises, 100 g de sucre glace, 

150 ml d'eau, 5 brins de basilics ciselé

Ciselez 5 brins de basilic. 

Mixez les framboises avec le sucre glace. 

Ajoutez 150 ml d'eau, ainsi que le basilic ciselé.

Versez le mélange dans un plat et mettez-le au congélateur 2 heures.

Au bout de ce temps, sortez le plat du congélateur et grattez à l'aide d'une fourchette pour obtenir des ciseaux.

Remettez le plat au congélateur pendant 2 heures.

Au moment du dessert, sortez enfin le granité et présentez-le dans des verres individuels.

CUPCAKES AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET NOIX DE COCO...

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min. 

Pour 10 cupcakes environ (selon la taille)

Ingrédients :

150 g de farine, 1 c. à café de levure, 

1 pincée de sel, 55 g de noix de coco râpée,

180 g de beurre mou, 125 g de sucre, 

3 œufs à température ambiante, 

1 c. à café d'extrait de vanille,

12,5 cl de lait entier ou lait de coco au choix,

 75 g de pépites de chocolat noir

Pour le glaçage :

125 g de beurre très mou, 375 g de sucre glace, 

2 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de coco râpée.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

 Mélangez la farine, la levure, le sel et la noix de coco râpée.

Mélangez le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille, les œufs un à un puis les ingrédients secs. Ajoutez enfin le lait ou le lait de coco puis les pépites de chocolat, mélangez sans trop travailler la pâte.

Remplissez des caissettes en papier disposées dans un moule à alvéoles. Faites cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage : mélangez au batteur électrique, à vitesse lente, le beurre en ajoutant le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse mais ferme. Ajoutez le lait et continuez de mélanger pendant 30 secondes.

Étalez le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une spatule puis passez-les dans la noix de coco râpée. Servez à température ambiante.