PASTIS LANDAIS....

Le pastis landais vient du gascon pastis (de pasta : pâte), désignant n'importe quel gâteau.

Le véritable pastis landais est une brioche de forme tronçonnique, cannelée en sa partie basse, parsemée de gros morceaux de sucre concassé sur le dessus.

Il est élaboré en trois temps

- fabrication du levain avec sa farine, eau et levure de boulanger,

- Confection de la pâte avec œufs et farine,

- Élaboration d'un sirop à base de beurre, sucre, puis aromatisé. 

Ces trois éléments sont ensuite longuement mélangés. 

La pâte est levée une seconde fois, puis cuite lentement au four.
Le pastis était le gâteau traditionnel des mariages, communions, fêtes familiales.

On le servait avec une crème anglaise ou au caramel. Aujourd'hui, redevenu tendance, il est fabriqué par de nombreux artisans locaux.


                                                    La star
Le délicieux pastis d'Amélie, fabriqué à Mazerolles, en Béarn, à la limite des Landes.


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Pour 6 personnes

 Ingrédients :

350 g de farine, 3 œufs, 80 g de beurre, 
120 g de sucre, 1/2 verre de lait, 10 g de levure,
 1/2 gousse de vanille, 1 cuillerée à soupe de rhum, 
2 pincées de sel.


Préparer un levain avec la levure délayée dans un peu de lait tiède, 1 œuf, 1 pincée de sel, 100 g de farine.

 Laisser monter 1 à 2 heures.

Dans un récipient profond, battre les 2 autres œufs et mettre le sucre, 1 pincée de sel, le beurre fondu, le lait, le levain, le rhum, puis le reste de farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Placer dans un moule beurré, laisser monter 6 h dans un endroit tiède. 

Mettre au four 30 min à four moyen.





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