TORTA DELLA NONNA




Préparation : 1h10
Cuisson : 55 min + 1 heure de repos
Pour 6 personnes

Ingrédients :
75 g de pignons de pins, sucre glace, 
un peu de beurre pour le moule.

Pour la pâte sablée :
300 g de farine, 125 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Pour la crème :
400 ml de lait, 150 g de sucre, le zeste d'1/2 citron non traité,
 1/2 c. à café d'eau de fleur d'oranger,
4 jaunes d’œufs, 1 c. à soupe bombée de farine.

Ustensiles :
1 moule à tarte de 20-24 cm


**********

Préparez la pâte sablée :

Mélangez le beurre à température ambiante et le sucre à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez l’œuf.

Tamisez la farine et le sel sur ce mélange et travaillez avec un couteau à bout rond pour amalgamer l'ensemble. 

Finissez de former une boule avec les mains, mais sans trop travailler la pâte.

Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure au moins (vous pouvez la préparer la veille).

Préparez la crème :

Mettez le lait à chauffer avec le zeste de citron.

Fouettez dans un grand bol les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse et devienne assez épais. 

Ajoutez alors la farine et la Maïzena, en fouettant. 

Versez petit à petit le lait filtré presque bouillant, toujours en fouettant, puis la fleur d'oranger.

Reversez le tout dans la casserole, sur feu assez doux. 

Faites cuire la crème en la remuant sans cesse  jusqu'à  ce qu'elle devienne onctueuse et épaisse. 

Ôtez du feu. 

Laissez refroidir la crème puis mettez-la au réfrigérateur, recouverte de film.

********** 

Préchauffez le four à 180°C

Étalez la pâte et foncez le moule beurré au préalable. 

Versez la crème, égalisez le dessus et répartissez les pignons à la surface. 

Enfournez pour 40 min : la crème doit être prise, la pâte et les pignons légèrement dorés. 


Servez froid avec un bon café ou un bon thé.


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