vendredi 27 septembre 2013

Les Mouchous (Les Macarons du Pays Basque)




Pour 30 petits macarons

Ingrédients


125g de poudre d’amandes
125g de sucre en poudre
2 blancs d’oeuf
quelques gouttes d’amande amère
1 pincée de sel

Pour le glaçage:
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé 
ou 
une cuillère à soupe de sucre glace
quelques gouttes d’extrait de café (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre en poudre avec le sucre.
Battre les deux blancs d’oeuf en neige pas trop fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange sucre/amandes.
Mettre au four (180°C ) pendant 15 à 20 minutes (s’assurer que les macarons soient bien dorés en surface).
Deux minutes avant la fin de la cuisson faire bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou le sucre glace) et l’extrait de café (environ 5 gouttes).
Une fois les macarons cuits, les badigeonner de ce glaçage qui les rendra lisses et brillants.
Les macarons peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boite hermétique (métallique de préférence) à l’abri de l’humidité; ils resteront craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.


jeudi 26 septembre 2013

Chutney de figues au gingembre...

Pour 6 à 7 pots de 100 ml
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h45

Ingrédients :

2 kg de figues bien mûres
4 oignons doux des Cévennes
700 g de sucre en poudre type Confisuc
2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
1/2 c. à café de muscade
2 c. à café de gingembre en poudre ou frais haché
2 pincée de sel
3 pincées de poivre blanc

1) Epluchez et coupez en lanières les oignons.

2) Rincez, équeutez et coupez en quatre les figues.

3)

Farine La bonne Mouture....



T45, T65, T80, petit épeautre... Pas facile de s'y retrouver entre toutes les farines aujourd'hui proposées sur le marché. Pourtant, chacun à ses vertus pour la pâtisserie, le tout étant de savoir les exploiter. Et pour les intolérants au gluten, on a aussi la solution.

T45 :
Très blanche et fluide, la farine T45 est idéale pour les viennoiseries comme les croissants, toutes les pâtes levées (brioches, babas au rhum...) ou encore la pâte feuilletée pour sa finesse...

T55 :
C'est la farine ménagère par excellence. Utilisez-la pour vos pâtes à tarte (brisée, sablée...), pour la pâte à choux, vos gâteaux basques (cakes, financiers, génoises, dacquoises...) ou encore pour faire du pain blanc. Et surtout, pensez à tamiser pour un usage optimal. Si vous trouvez de la farine de gruau de type 45 ou 55, n'hésitez pas, elle est formidable et vous dispense même de tester vos pâtes à tarte pour la cuisson à blanc.

T80 :

Cette farine bise est utilisée pour les biscuits et les pains de campagne auxquels elle apporte un goût rustique.

T110 :

Cette farine des pains complets. 
Pensez à l'utiliser en petite quantité dans vos pâtes à crêpes 
ou à tarte, 
pour apporter une saveur différente. 
Remplacez par exemple 1/4 de la quantité 
de farine T55 par la T110.

Farine de Kamut :

Le kamut est une variété de la très ancienne. Sa farine, riche en gluten, et moin allergène que celle du blé et a petit goût de noisette. Utilisez-la dans vos pâtes à tarte, à crêpe ou encore dans vos crumbles. Vous pouvez aussi la mélanger à 50 % avec de la farine de froment.

Farine  de petit épeautre :

Le petit épeautre est un blé rustique dont le gluten est de très bonne qualité. Cette céréale est aussi remarquable pour ses qualités nutritives. Réservez-la pour vos petits financiers, ou encore le pain d'épice.




La forêt noire...

La forêt noire , en allemand Schwarzwälder Kirschtorte , est une génoise au cacao, parfumée au kirsch , et fourrée de cerises au ...