Le pain d'épice...

Les fêtes de noël approche à grand pas...
Ce que j'adore confectionner 
c'est un bon pain d'épice moelleux.... 
Accompagner avec un bon chocolat chaud !!!




Ingrédients :

Pour 2 pains d’épices de 450g : 
320g de miel de fleurs, 55g d’oeufs
110g de beurre, 130g de lait frais entier, 
270g de farine faible
9g de bicarbonate de soude, 
6g de cannelle en poudre, 
1g de clou de girofle en poudre, 
1g de cardamome en poudre, 
2g de gingembre en poudre. 
Beurre et farine pour les moules, 
150g de nappage abricot, 
fruits confits pour le décor et 10cl de gewurztraminer. 
Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.

1) Préchauffez votre four à 165°C. 
2) Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. 
3) Dans une casserole, chauffez le miel à 50°C. 
4) Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices. 
5) Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. 
6) Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. 
7) Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.

8) Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. 
9) Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson. 
10) Démoulez et imbibez au pinceau  les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. 
11) Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

Explication sur la recette 

Le miel : le choix du miel est important, j’ai utilisé un miel toutes fleurs de Savoie, juste parfumé comme il faut mais après c’est selon votre goût.
Le beurre fondu : comme souvent j’utilise le beurre clarifié Valrhona pour ce genre de recette car il donne un moelleux incomparable. Plutôt que de fondre seulement le beurre essayez plutôt de le clarifier. La définition est ici -clic-.
Le poids des œufs : 55g représente un gros œuf, le poids d’un œuf moyen est classiquement de 50g.
La farine faible : une farine faible en gluten en opposition à la farine forte utilisée pour le récent kouglof. C’est tout simplement de la T55.
Les épices : j’ai mis la cardamome et le gingembre par contre j’ai remplacé la cannelle et le clou de girofle par des épices à pain d’épices de la marque Terre Exotique que je trouve bien dosées.
Le tamisage : n’oubliez pas que le tamisage est une étape à ne pas zapper. Il améliore la légèreté du produit fini.
La cuisson : comme toujours c’est à vous de vous adapter en fonction de votre four. 
La recette du livre conseillait 35min à 165°. J’ai opté pour 50/55min à 160° mais c’est mon propre choix !!!!




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