Boules de Berlin au chocolat




Pour 20 boules
Préparation : 1h
Cuisson : 10 min
Pousse : 2h
Réfrigération : 12h
Congélation : 4h

Pour la ganache
50 g de lait, 250 g de crème fleurette, 280 g chocolat Kayambe noir 72% Cluizel.

Pour la pâte
7 g de sel, 40 g de sucre semoule, 480 g de farine, 50 g de cacao en poudre,
250 g d'oeufs entiers, 50 g de lait, 35 g de levure fraîche, 120 g de beurre de tourage


La ganache

Faites chauffer le lait et la crème à 80°C. 
Hors du feu, ajoutez le chocolat non fondu et lissez au fouet. Garnissez des moules en silicone de cette préparation afin d'obtenir des petits palets de chocolat. 
Mettez au congélateur au moins 4h.


La pâte

Dans le fond de la cuve d'un batteur, versez le sel, le sucre, la farine, le cacao en poudre et les oeufs.
Pétrissez la pâte. 
Faites tiédir le lait et mélangez-y la levure. 
Ajoutez ce mélange à la pâte et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que celle-ci se décolle de la cuve. 
Incorporez le beurre de tourage et mélangez. 
Quand la pâte est lisse, laissez-la pousser 1h à 30°C en la recouvrant d'un film plastique. 
Puis rompez la pâte et laissez-la reposer au froid.

Le lendemain, détaillez 20 petites boules dans la pâte. Aplatissez-les et disposez en leur centre un palet de ganache congelé. 

Rabattez le bord de la pâte vers le centre, pincez avec les doigts pour fermer la soudure puis reformez une boule. 
Laissez les boules pousser à nouveau 1h.
Faites-les frire à 180°C, puis roulez-les dans le sucre après les avoirs égouttées.

Commentaires

Articles les plus consultés