Un noël chou...




Préparation : 1h
Cuisson : 20 min
Congélation : 1h


Pour la pâte à choux 
180 g de lait, 180 g d'eau, 10 g de sucre, 3 g de sel,
120 g de beurre, 160 g de farine, 5 oeufs

Pour le croustillant
75 g de beurre pommade, 
90 g de sucre cassonade, 
90 g de farine

Pour la chantilly praliné
500 g de crème liquide, 35 g de sucre glace, 
120 g de pâte à tartiner Cluizel,
30 g de chocolat Los Anconès bio Cluizel

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La pâte à choux

Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Incorporez la farine et laisez déssécher. 
Ajoutez graduellement les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. 
Faites cuire au four traditionnel thermostat 6/7 pendant environ 20 min.

Le croustillant

Mélangez tous les ingrédients, puis, avec un rouleau, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm maximum. 
Détaillez des cercles de 5 cm de diam. et posez-les sur les boules de pâte à choux.

La chantilly praliné

1h avant, mettez le plat dans lequel vous allez monter votre chantilly au congélateur. 
Mélangez la crème liquide avec le sucre glace. 
Montez le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse. 
Puis mélangez la pâte à tartiner avec le chocolat Los Anconès fondu et incorporez à la chantilly.

Le montage 

Coupez les choux et garnissez-les de chantilly  praliné à l'aide d'une poche à douille.
Vous pouvez parsemer la crème avec un peu de grué de cacao pour donner du croquant.
Déposez le dessus du chou, puis saupoudrez de sucre glace.


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