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ACCRAS DE MORUE



Ingrédients : (Pour 6 personnes/30 pièces)

- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette haché
- 1 cuillère à café de paprika en poudre 
(sinon un petit piment oiseau)
- 1 pointe à couteau de piment de Cayenne moulu
- 300 g de morue
- 1 oignon pelé piqué de 2 ou 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- sel, poivre
- de l'huile spéciale friture
- 1 citron vert

Préparation :

La veille : Faire dessaler la morue pendant 24 heures dans un grand bain d'eau froide. Veiller à changer l'eau au moins trois ou quatre fois.

Le jour même : Peler l'ail et l'oignon. Hacher ensemble l'ail, l'oignon, le persil, ajoutez le piment, le paprika. Réserver.

Rincer et égoutter la morue. Ensuite, la faire cuire à l'eau froide un oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle, et une feuille de laurier, une dizaine de minutes. Pendant qu'elle est encore chaude, déposez la morue sur un plat. Lui retirer la peau et les arrêtes. L'émiettez soit à la main ou à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Préparez la pâte à beignet :

Faire tiédir le lait. Verser la farine dans un saladier, avec la levure. Ajoutez l’œuf, puis le lait petit à petit. Bien remuer la pâte pour qu'elle soit homogène. Ajouter la morue, le mélange d'ail et l'oignon haché et bien mélanger. Gouter et assaisonner éventuellement la pâte, puis la laisser reposer une à deux heures.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse (on peut utiliser une friteuse à 170°C). Avec 2 cuillères à café que l'on trempe rapidement dans l'huile chaude, former des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer directement dans l'huile en les espaçant bien. Laisser cuire en retournant à mi cuisson jusqu'à que les accras soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Recommencer jusqu'à l'épuisement de la pâte. Servir les accras de morue immédiatement avec des quartiers de citrons verts.


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