Gâteau basque au chocolat
(Recette Pariès)

Pour la pâte :

Préparation 1 h

Temps de repos  : 1 h

Temps de cuisson : 
35 à 40 min
150°C - 160°C 
(thermostat 5)

Pour un diamètre  de 20 cm

Ingrédients :

125 g de farine
80 g de beurre
90 g de sucre en poudre
3 oeufs (dont 1 pour la dorure)
1 pincée de levure
25 g de cacao en poudre 

La crème :
 75 g de chocolat noir
à 70 % de cacao
30 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre 15 g de maïzena

Matériel
1 moule de 20 cm

La pâte :

Mélangez dans un grand saladier le beurre ramolli avec le sucre, le sel et la levure chimique, ajoutez les 2 oeufs l'un après l'autre puis la farine.

Faites une boule de la pâte ainsi obtenue, entourez-la d'un film étirable et placez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La crème au chocolat

Dans une casserole, portez le lait à ébullition  avec un tiers de sucre.

Dans un saladier, battez énergiquement les jaunes, le reste du sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Versez la moitié du lait bouillant dans le saladier, mélangez énergiquement, remettez le tout dans la casserole et faites chauffer.
A l'ébullition, arrêtez le feu.

Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Le montage :

Préchauffez le four.

Retravaillez la pâte pour lui donner un peu de plasticité puis étalez-là au rouleau sur une surface fraîche et fariné.

Détaillez deux ronds de 20 cm de diamètre sur 6 mm d'épaisseur en vous aidant du moule renversé.

Disposez le premier rond de pâte au fond du moule beurré, garnissez de la crème au chocolat en laissant libre 1,5 cm sur le pourtour.

Couvrez avec l'autre rond de pâte, faites la jonction des deux à la main, badigeonnant à l'oeuf et rayez légèrement la surface à la fourchette.

Faites cuire. Sortez du four et laissez-là refroidir. Démoulez votre gâteau basque. 

Et dégustez-le à température ambiante.









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