Cupcakes MOJITO

Pour les Cupcakes :

• 125 g de beurre pommade
• 3 c.à.c. de zeste de citron bio
• 125 g de sucre cassonade
• 4 œufs
• 8 cl de lait
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 g de rhum

Pour le topping « Mojito » :

• 400 g de mascarpone
• 70 g de sucre glace
• 2 citrons vert
• 3 c.à.c. de rhum
• 60 g de beurre mou
• 15 à 20 feuilles de menthe (selon leur taille)

Les cupcakes

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Tamiser la farine et la levure.

Clarifier les œufs et monter les blancs en neige.

Dans la cuve du robot (ou au fouet électrique), blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Rajouter le beurre, les zestes de citron et le rhum, puis le lait.

Enfin, rajouter la farine et fouetter : il ne doit pas y avoir de grumeaux.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Répartir la pâte dans des moules à muffins/cupcakes préalablement graissés si nécessaire, sans dépasser les 2/3 de la hauteur.

Enfourner 18 à 20 minutes. A l’issue du temps de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le topping « Mojito »

Laver et sécher les feuilles de menthe, puis les ciseler.

Laver et sécher les citrons verts. Prélever les zestes d’un des citrons.

Mélanger le sucre avec les zestes et la menthe ciselée.

Presser le citron zesté, pour en récupérer environ 6 à 8 cl de jus.

A l’aide d’une fourchette, travailler le beurre mou en pommade, puis ajouter le mélange sucre glace/zestes/menthe, le jus de citron et le rhum.

Ajouter le mascarpone et fouetter vivement au batteur électrique.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de rhum, un peu plus de menthe ou de citron. Attention : le parfum des arômes va se développer un peu plus dans le temps…

Mettre la crème Mojito dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réserver au frais.

Assemblage :

Prélever les zestes de la moitié du 2em citron vert. Couper l’autre moitié en tranches, chaque tranche étant également coupée en 2 ou 3.

A l’aide de la poche à douille contenant la crème « Mojito », former des rosaces sur le dessus de chaque cupcakes.

Saupoudrer des zestes de citron, puis déposer un morceau de citron vert.

L'éclair Mont Blanc

(Cyril Lignac)

10 parts

Préparation : 2h

Cuisson : 10 min

Pour la pâte à choux :

130 g d'eau, 60 g de beurre, 2 g de sucre, 2 g de sel fin,

12 g de poudre de lait, 70 g de farine, 130 g d'oeufs

Pour la crème de marrons :

65 g de pâte de marron, 190 g de purée de marron,

65 g de crème de marron, 6 g de whisky, 65 g de beurre

Pour la meringue française :

130 g de blanc d'oeufs, 

130 g de sucre semoule, 

130 g de sucre glace

Pour le montage :

200 g de pâte à glacer noire, 100 g de crème de marrons,

quelques marrons glacés, quelques feuilles d'argent

Préchauffez votre four à 165°C. Faites bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Ajoutez la poudre de lait et portez à nouveau à ébullition.

Ajoutez la farine tamisée puis déssèchez pendant  2 min.

Débarrassez et ajoutez les oeufs petit à petit.

Une fois la texture souhaitée obtenue.

Dressez des éclairs de 13 cm.

Cuisez 50 min au four à 165°C.

La crème de marron :

Au batteur, prenez la cuve et la feuille. Commencez par mélanger la pâte de marrons, puis la purée et la crème de marrons pour finir.

Ajoutez le whisky puis le beurre pommade.

La meringue française :

Montez les blancs en neige, serrez avec le sucre semoule. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le sucre glace.

Pochez des boudins de 1 cm de diamètre.

Faites cuire à 110°C  pendant 15 min puis séchez à 90°C pendant 2 h.

Le montage :

Laissez cristalliser.

Coupez le dessus de l'éclair. 

Pochez de la crème de marron, 

incrustez le boudin de meringue.

Décorez avec la crème de marrons 

en utilisant une poche à douille Mont Blanc.

Décorez avec des débris de marrons glacés

 et des feuilles d'argent.

Petits croissants noisette-vanille

Pour 40 petits croissants

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 12 min

Repos : 1h

Ingrédients :

300 g de farine, 2 jaunes d'oeuf,

1 sachet de sucre vanillé, 190 g de beurre,

100 g de beurre pommade, 100 g de de sucre de glace,

100 g de noisettes terrifiées réduites en poudre,

le zeste d'1 demi citron, quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Mélangez la farine, le sucre et les noisettes mixés.

Ajoutez le beurre en pommade ainsi que les 2 jaunes d'oeufs.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.

Formez 2 boudins et réservez au frais 1 h.

Préchauffez votre four à 160°C et préparez votre plaque de cuisson  en la beurrant et la farinant.

Façonnez ensuite vos croissants à la main en découpant une tranche d'1 cm d'épaisseur dans chaque boudin.

Roulez ensuite cette petite tranche pour former un croissant. 

Enfournez  pendant 10 à 12 min.

A la sortie du four, vous pouvez badigeonner vos croissant de beurre fondu.

Autre possibilité : enrobez-les de sucre glace lorsqu'ils auront refroidi....

Astuce :

Au lieu de façonner des croissants, vous pouvez opter pour de petites boules...

Sablés de noël

Pour 30 biscuits environ

Préparation ; 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Ingrédients :

100 g de beurre, 100 g de sucre, 200 g de farine

50 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 

1 oeuf (+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure)

1 pointe de couteau de levure de chimique

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, la poudre d'amandes et le beurre préablement coupé en petits dés.

Sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l'oeuf.

Travaillez bien la pâte. 

Elle doit être lisse et homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 30 min, recouverte d'un linge.

Farinez votre plan de travail, déposez la pâte puis étalez-la.

A l'aide d'un emporte pièce de votre choix, découpez des sablés. Disposez-les sur une plaque beurrée farinée.

Dorez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf.

Enfournez ensuite à four chaud, à 180°C pendant 10 à 15 min.

Les sablés doivent être d'un joli blond.

Astuce déco :

Vous pouvez également les glacer.

Pour cela, mélangez du sucre glace 

et 1 blanc d'oeuf.

Vous devez obtenir une sorte 

de crème onctueuse filante. 

Si jamais votre crème est trop sèche, 

n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'eau.

Si le contraire et qu'elle est trop liquide, 

ajoutez un peu de sucre glace.

Perles de neige

Pour 20 perles

Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients ;

300 g de noix de coco en poudre

100 g de sucre, 3 blancs d'oeufs

2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Commencez par monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

Dès qu'ils ont la bonne consistance, ajoutez les deux sucres petit à petit.

Incorporez ensuite à ce mélange 250 g de poudre de noix de coco.

Remuez délicatement avec une spatule en bois.

Votre pâte doit être épaisse et collante. 

Pour chaque perle prélevez environ 1 cuillère à café de pâte, faites-en une boule puis roulez celle ci dans un récipient rempli de noix de coco en poudre.

Déposez délicatement les boules sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°C pendant 12 min.

Surveillez bien la cuisson.

Astuce :

Enfournez vos perles à four bien chaud.... 

et pensez à bien les espacer !!!!