La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.
Si les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, la version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtisserie Josef Keller de Bad Godesberg la prépara pour la première fois.
Préparation : 8 personnes.
Génoise chocolat :
5 œufs, 155 g de sucre,
115 g de farine, 40 g de poudre de cacao
Crème ganache :
175 g Crème fleurette, 175 g chocolat laboratoire,
40 g beurre
Chantilly :
375 g Crème liquide, 35 g sucre glace,
3 g vanille liquide ou 1/2 gousse de vanille
Sirop imbibage :
150 g de sucre, 110 g d'eau, 40 g de kirsch
Décor au chocolat :
150 g couverture noire, 100 g pailleté
Garniture :
175 g Cerises amarella ou griottines.
1) Préparation de la génoise chocolat :
Chauffer au bain-marie les œufs et le sucre.
A 50°C fouetter jusqu'à refroidissement (hors feu)
Incorporer la farine et la cacao en poudre (tamisé ensemble)
Mouler dans un moule préalablement graissé et fariné.
Cuire 180°C pendant 25 à 30 min.
2) Préparation de la crème ganache :
Porter à ébullition la crème.
Verser sur le chocolat.
Verser sur le chocolat.
Mélanger et lisser sans fouetter.
Ajouter le beurre (environ 35°C)
3) Préparation de la chantilly :
Monter la fleurette avec le sucre glace et la vanille liquide.
Réserver au réfrigérateur.
4) Préparation sirop imbibé :
Mélanger l'eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Refroidir.
Ajouter le kirsch et réserver.
5) Décor chocolat :
Cristalliser la couverture.
Réaliser des copeaux sur rhodoïd.
6) Dressage :
Dans un entremet de 20 cm de diamètre, mettre un disque de génoise chocolat puis mettez la crème ganache et remettez un disque de génoise chocolat.
