Spécial Pique-nique

Une petite sélection rien que pour vous !!! 
Des recettes coup de coeur... 
Que je tenais à vous faire partager...
Idéal pour un pique nique entre ami(e)s ou en famille...
Je vous souhaite un bel été !!!

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Minicakes au jambon et au fromage



Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

200 g de dés en jambon blanc, 3 oeufs, 50 g de gruyère,
50 g de gruyère râpé, 20 g de beurre, 10 cl de lait,
150 g de farine, 1 sachet de levure, 
10 cl d'huile d'arachide



Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez le gruyère en petits dés. Battez les oeufs dans un saladier. Puis les incorporez la farine et la levure. Versez en filet l'huile et le lait en fouettant. Incorporant les dés en jambon et de gruyère, salez, poivrez et mélangez.

Beurrez 6 petits moules à cake individuels. Versez y la préparation . Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pour 20 à 25 minutes suivant la taille des moules. Piquez la lame d'un couteau au centre d'un cake pour vérifier la cuisson, elle doit ressentir sèche

Démoulez les cakes sur une grille. Servez tiède ou froid.


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Aiguillettes de poulet panées

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

750 g d'aiguillettes de poulet, 2 oeufs, 
6 tiges d'estragon,
150 g de chapelure, huile de friture,
 sel et poivre

Faites cuire les aiguillettes de poulet 10 minutes à la vapeur. 

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. 

Versez la chapelure dans une seconde assiette. 

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'estragon.

Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole. 

Passez les aiguillettes de poulet  dans l'oeuf battu, puis roulez-les dans la chapelure de manière à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.

Plongez les doucement, par trois ou quatre, dans l'huile chaude.
Faites-les frire 5 minutes en les retournant sans arrêt à l'aide d'une écumoire jusq'à ce que les aiguillettes soient bien dorées.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez immédiatement. 

Recommencez l'opération.

Servez rapidement, parsemé d'estragon et accompagné d'une salade de pomme et concombre...


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Poulet au citron vert

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes la veille
Marinade : 1 h
Cuisson : 45 minutes
Repos : 12 heures


6 cuisses de poulet (ou 12 pilons), 
3 citrons verts, 2 oignons,
1 branche de coriandre, 2 c. à soupe de 4 épices, 
30 cl de bouillon de volaille, huile d'olive,
sel et poivre du moulin

La veille, découpez les cuisse de poulet en deux et placez-les dans un plat creux.

Pelez et émincez les oignons. 

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

Brossez un citron, prélevez en des zestes, puis pressez-le. 

Arrosez le poulet du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive, parsemez d'oignon et de coriandre. 

Salez et poivrez. Saupoudrez de 4 épices. 

Laissez mariner 1 heure au frais.

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une grande cocotte. 

Faites y revenir le poulet avec les oignons. 

Arrosez de la marinade et du bouillon de volaille. 

Baissez le feu au minimum.

Quand la cuisson est terminée. 

Laissez refroidir dans la cocotte et réservez au frais jusqu'au lendemain.


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Maquereaux au vin blanc

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 12 h

12 petits maquereaux vidés par le poissonneur,
1 carotte, 1 oignon, 1 citron, 1 feuille de laurier,
5 grains de poivres noir, 50 cl de vin blanc sec,
1 sachet de court-bouillon,
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Rincez et essuyez les maquereaux. 

Pelez et émincez la carotte.

Pelez et émincez l'oignon. 

Lavez les citrons et coupez les en rondelles.

Mettez les maquereaux dans un plat allant au four. 

Ajoutez la carotte et le citron, parsemez d'oignon, de grain de poivre et de laurier.

 Arrosez les poissons de vin blanc et saupoudrez les de court bouillon. Ajoutez un peu d'eau, si les poissons ne sont pas recouverts de liquide.

Sortez le plat de maquereaux du four et couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium.

Laissez refroidir, puis répartissez les dans un bocal stérilisé avec le jus de cuisson. 

Ajoutez les légumes et les aromates. 

Fermez le bocal.

Placez au frais  pendant 12 heures.

Servez frais. 

Cette entrée peut aussi se préparer longtemps à l'avance.


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Salade de rouget et pommes de terre

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

8 filets de rougets, 8 rondelles de chorizo,
8 pommes de terre à chair ferme,
4 gousses d'ail, 8 feuilles de sauge,
8 c. à soupe d'huile d'olive, 
sel et poivre

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelle à d'une mandoline. Plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante.

Rincez les filets de rouget puis épongez-les et retirez les arêtes avec une pince à épiler.

Pelez et hachez l'ail. Mettez-le dans un bol. Versez l'huile d'olive et la sauge. Mélangez.

Mettez les pommes de terre dans une jatte et les filets de poisson dans une assiette creuse. 

Arrosez chacun préparation avec l'huile d'olive parfumé. Laissez mariner pendant 30 minutes. Egouttez-les.

Faites dorer séparément les pommes de terre, les filets de rouget (attention, ils doivent être à peine saisi) et les rondelles de chorizo.

Disposez les pommes de terre dans les assiettes. Ajoutez le chorizo et les rougets. 

Salez et poivrez. Servez aussitôt...


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Salade quinoa, poivron jaune,
courgette, pomme et crevettes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

20 crevettes roses cuites, 1 poivron jaune + 1 courgette,
1 pomme (type granny smith), 1 citron jaune,
1 citron vert, quelques brins de thym


Rincez et faites cuir le quinoa dans deux son volume d'eau. Commencez la cuisson à l'eau froide. Laissez cuire 12 minutes, après l'ébullition. Couvrez et laissez gonflez 5 minutes hors du feu. Rincez le quinoa à l'eau froide. Egouttez-le. Pressez séparément le citron.

Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés. Lavez et râpez la courgette. Lavez et épépinez et émincez la pomme en lamelles. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron jaune. Décortiquez les crevettes.

Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive et le piment. Salez et poivrez.

Réunissez le quinoa, le poivron, la courgette et la pomme dans un saladier. Mélangez. Arroser de vinaigrette.

Répartissez la salade dans des coupelles et ajoutez les crevettes et les herbes. Servez frais.



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Salade sucrée-salée
aux crevettes, fèves et fruits exotiques

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

8 à 12 crevettes roses cuites (selon leur grosseur)
150 g de fèves écossés, 150 g de cresson,
1 mangue, 1 pamplemousse rose, 12 litchis frais,
4 c. à soupe de noix coco fraîche râpée,
1 c. à soupe de jus d'orange, 1 gousse de vanille,
2 c. à soupe de zeste râpé, 3 c. à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. 

Raclez l'intérieur avec la pointe d'un couteau et faites tomber les graines extraites dans un bol. 

Ajoutez le jus d'orange et l'huile d'olive, tout en mélangeant. Salez et poivrez.

Plongez les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante. 

Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et retirer la fine peau qui les recouvre. 

Décortiquez les crevettes. 

Lavez et séchez le cresson. 

Pelez, dénoyautez et coupez la mangue en cubes. 

Epluchez le pamplemousse à vif. Séparez les quartiers et coupez-les en dés. 

Epluchez les litchis et détachez délicatement la chair tout autour des noyaux.

Répartissez le cresson, les crevettes, la mangue, le pamplemousse, les fèves et les litchis dans 4 bols. 

Parsemez de noix de coco et de zeste d'orange râpé. 

Arrosez de vinaigrette à la vanille. Servez bien frais. 



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Minisandwichs
sucrés et salés

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes

18 tranches fines de coppa
3 avocats, 1 citron,
1 belle poignée de roquette, 12 tomates séchées,
1 banane, 6 c. à soupe de fromage frais,
3 c. à soupe de confiture de fruits rouges,
3 c. à soupe d'amandes effilées, 18 minipains au lait,
huile d'olive, poivre du moulin

Préparez les sandwichs à la coppa et avocat :
Coupez 6 pains au lait en deux. Pressez le citron. Pelez et coupez les avocats en lamelles. Arrosez-les du jus de citron. Arrosez le socle de chaque petit pain d'un filet d'olive. Placez-y les lamelles d'avocat, salez et donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez les tranches de coppa, poivrez à nouveau et fermez les petits pains. Réservez.


Préparez les sandwichs au fromage frais :
Coupez les tomates séchées en lamelles. Coupez 6 pains au lait en deux. Tartinez les socles de fromage frais et parsemez de lamelle de tomate. Poivrez généreusement. Lavez et séchez la roquette. Parsemez de roquette. Fermez les petits pains. Réservez.

Préparez les sandwichs à la banane :
Coupez 6 pains au lait en deux. Tartinez-les de confiture. 
Faites chauffer une poêle à blanc et faites-y dorer les amandes effilées.
Coupez la banane en rondelles, ajoutez-les sur la confiture avec les amandes effilées. Fermez les petits pains.


Servez les minisandwichs dans des petites boites de cartons.


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